...เมื่อถึงหน้ามะม่วง ก็จะเป็นช่วงที่มะนาวแพง คนสมัยก่อนเลยใช้มะม่วงแทนมะนาวหรือใช้เพิ่มเป็นส่วนผสมในการทำอาหารได้ในหลายๆ เมนูซึ่งก็จะทำให้ได้เนื้อสัมผัสและรสชาติอร่อยไปอีกแบบ อย่างวันนี้มีกระดูกอ่อนไก่แช่แข็งไว้อยู่ ก็เลยนำมาทำต้มยำแซ่บๆ ใส่มะม่วงสับให้รสเปรี้ยว เติมน้ำมะนาวเพิ่มความหอมนิดหน่อย ก็ได้เมนูอร่อยเหาะแล้ววววว...
ส่วนผสม/เครื่องปรุง (ที่ใช้ครั้งนี้)
1. กระดูกอ่อนไก่
2. ข่าหั่นแว่น
3. ตะไคร้หั่นท่อนแล้วทุบพอแตก
4. ใบมะกรูดฉีกหยาบ
5. ผักชีใบยาวซอยหยาบ
6. ต้นหอมหั่นท่อน
7. ผักชีฝรั่งซอยหยาบ
8. พริกแห้ง
9. หอมแดงซอย
10.พริกขี้หนูทุบพอแตก
11. มะนาว
12.น้ำตาลทราย
13.น้ำปลา
วิธีทำ
1. ล้างทำความสะอาดผักสมุนไพรที่ใช้ทั้งหมด แล้วนำมาหั่น/ทุบ/ซอย เตรียมไว้
2. ฝานมะนาวเป็นซีก ปอกเปลือกมะม่วงแล้วใช้มีดสับถี่ๆให้ทั่วก่อนเฉือนบางๆ ให้ได้เป็นเส้นมะม่วง
3. นำพริกแห้งเสียบไม้แล้วนำไปลนไฟพอไหม้หอมๆ ใส่ถุงพลาสติกแล้วขยี้พริกเผาพอแหลก
4. ล้างกระดูกอ่อนไก้ให้สะอาดแล้วเอาใส่หม้อ เติมน้ำให้ท่วม แล้วนำไปตั้งไฟปานกลาง ใส่ข่า ตะไคร้ ใบมะกรูด ผักชีใบยาวเล็กน้อย หอมแดงซอย พริกขี้หนู ที่เตรียมไว้แล้วลงไปในหม้อแล้วเติมน้ำปลา น้ำตาลทราย คนพอเข้ากันเล็กน้อย ปล่อยให้น้ำเดือด จนกระดูกไก่สุก
5. ใส่มะม่วงสับลงไป คนให้เข้ากัน ปล่อยให้น้ำต้มยำเดือดต่ออีกสักนิด ใส่ผักชีใบยาว ต้นหอม ผักชีฝรั่ง ปิดไฟบีบน้ำมะนาว ใส่พริกเผา คนให้เข้ากัน เป็นอันเสร็จ
ก่อนจะบีบน้ำมะนาวใส่ลงไป ให้ชิมรสน้ำต้มยำก่อนสักนิดเพราะมีรสเปรี้ยวของมะม่วงอยู่ จะได้กะน้ำมะนาวถูก ใครชอบรสชาติแบบไหนก็ปรุงเพิ่มกันได้เลย
รู้เล็กรู้น้อย
- มะม่วงดิบ มีวิตามินซี และสารต้านอนุมูลอิสระ ช่วยป้องกันหวัด เลือดออกตามไรฟัน ช่วยให้ผิวพรรณเปล่งปลั่งสดใส และแก้อาการร้อนใน กระหายน้ำ
...มีใบสะระแหน่เก็บไว้อยู่ในตู้เย็น เห็นแล้วก็อยากกินยำคอหมูย่างแซ่บๆ แต่วันนี้อากาศค่อนข้างร้อนไม่อยากก่อเตา ทำเป็นยำคอหมูอบดีกว่า แซ่บบบได้ไม่แพ้กัน...
ส่วนผสม/เครื่องปรุง (ที่ใช้ครั้งนี้)
1. สันคอหมู
2. สามเกลอ (กระเทียม/พริกไทย/รากผักชี ตำรวมกันพอละเอียด)
3. ใบสะระแหน่ /หอมแดง/ผักชีใบยาว
4. เครื่องปรุงรส (ข้าวคั่ว/น้ำตาลทราย/น้ำปลา/มะนาว/พริกป่น)
5. เครื่องหมักหมู(น้ำมันหอย/น้ำปลา/น้ำตาลปี๊บ/ซอสปรุงรส)
6. น้ำมันปาล์มเล็กน้อย
วิธีทำ
1. ล้างผักทุกชนิดให้สะอาด ผึ่งให้สะเด็ดน้ำ แล้วเด็ดใบ/หั่น/ซอย เตรียมไว้
2. ล้างสันคอหมู แล้วหั่นเป็นชิ้นใหญ่หนาพอประมาณใส่ลงในชาม ใส่สามเกลอกับเครื่องหมักหมูลงไปคลุกเคล้าให้ทั่วกัน หมักในตู้เย็นอย่างน้อย 15 นาที เตรียมกะทะใส่น้ำมันปาล์มลงไปเคลือบให้ทั่วกะทะ นำไปตั้งไฟอ่อน นำสันคอหมูที่หมักแล้วลงไปวางปิดฝากะทะสักพักพอหมูสุกเหลืองดีก็กลับหมูอีกด้านแล้วปิดฝากะทะอบต่อจนหมูสุกเหลืองทั้ง 2 ด้าน ตักขึ้นมาวางให้คลายความร้อน
3. หั่นสันคอหมูอบให้เป็นชิ้นพอดีคำ ลงในชามผสม ปรุงรสด้วย น้ำปลา น้ำตาลทราย น้ำมะนาว พริกป่น คลุกให้เข้ากัน
4. ชิมรสตามชอบแล้วใส่ข้าวคั่วลงไปคลุกให้ทั่ว
5. ใส่ผักที่เตรียมไว้ลงไปคลุกเบาๆ พอเข้ากันตักใส่จานเลยยยย แค่นี้ก็อร่อยแซ่บบบบสุดๆ
กลิ่นหอมของข้าวคั่ว สมุนไพรและใบสะระแหน่หอมอวลอยู่ในปาก นอกจากอร่อยแล้วยังสดชื่นอีกด้วยนะ
