ต้มยำกระดูกอ่อนไก่ใส่มะม่วง...ครัวแม่จอย...by tiny joy

    ...เมื่อถึงหน้ามะม่วง ก็จะเป็นช่วงที่มะนาวแพง คนสมัยก่อนเลยใช้มะม่วงแทนมะนาวหรือใช้เพิ่มเป็นส่วนผสมในการทำอาหารได้ในหลายๆ เมนูซึ่งก็จะทำให้ได้เนื้อสัมผัสและรสชาติอร่อยไปอีกแบบ อย่างวันนี้มีกระดูกอ่อนไก่แช่แข็งไว้อยู่ ก็เลยนำมาทำต้มยำแซ่บๆ ใส่มะม่วงสับให้รสเปรี้ยว เติมน้ำมะนาวเพิ่มความหอมนิดหน่อย ก็ได้เมนูอร่อยเหาะแล้ววววว...

  ส่วนผสม/เครื่องปรุง (ที่ใช้ครั้งนี้)
1. กระดูกอ่อนไก่
2. ข่าหั่นแว่น 
3. ตะไคร้หั่นท่อนแล้วทุบพอแตก 
4. ใบมะกรูดฉีกหยาบ
5. ผักชีใบยาวซอยหยาบ
6. ต้นหอมหั่นท่อน
7. ผักชีฝรั่งซอยหยาบ
8. พริกแห้ง
9. หอมแดงซอย
10.พริกขี้หนูทุบพอแตก
11. มะนาว
12.น้ำตาลทราย
13.น้ำปลา

   วิธีทำ
1. ล้างทำความสะอาดผักสมุนไพรที่ใช้ทั้งหมด แล้วนำมาหั่น/ทุบ/ซอย เตรียมไว้

2. ฝานมะนาวเป็นซีก ปอกเปลือกมะม่วงแล้วใช้มีดสับถี่ๆให้ทั่วก่อนเฉือนบางๆ ให้ได้เป็นเส้นมะม่วง

3. นำพริกแห้งเสียบไม้แล้วนำไปลนไฟพอไหม้หอมๆ ใส่ถุงพลาสติกแล้วขยี้พริกเผาพอแหลก

4. ล้างกระดูกอ่อนไก้ให้สะอาดแล้วเอาใส่หม้อ เติมน้ำให้ท่วม แล้วนำไปตั้งไฟปานกลาง ใส่ข่า ตะไคร้ ใบมะกรูด ผักชีใบยาวเล็กน้อย หอมแดงซอย พริกขี้หนู ที่เตรียมไว้แล้วลงไปในหม้อแล้วเติมน้ำปลา น้ำตาลทราย คนพอเข้ากันเล็กน้อย ปล่อยให้น้ำเดือด จนกระดูกไก่สุก

5. ใส่มะม่วงสับลงไป คนให้เข้ากัน ปล่อยให้น้ำต้มยำเดือดต่ออีกสักนิด ใส่ผักชีใบยาว ต้นหอม ผักชีฝรั่ง ปิดไฟบีบน้ำมะนาว ใส่พริกเผา คนให้เข้ากัน เป็นอันเสร็จ

   ก่อนจะบีบน้ำมะนาวใส่ลงไป ให้ชิมรสน้ำต้มยำก่อนสักนิดเพราะมีรสเปรี้ยวของมะม่วงอยู่ จะได้กะน้ำมะนาวถูก ใครชอบรสชาติแบบไหนก็ปรุงเพิ่มกันได้เลย

  รู้เล็กรู้น้อย
  - มะม่วงดิบ มีวิตามินซี และสารต้านอนุมูลอิสระ ช่วยป้องกันหวัด เลือดออกตามไรฟัน ช่วยให้ผิวพรรณเปล่งปลั่งสดใส และแก้อาการร้อนใน กระหายน้ำ

ที่มา; https://www.sanook.com/health

ยำคอหมูอบ...ครัวแม่จอย...by tiny joy

   ...มีใบสะระแหน่เก็บไว้อยู่ในตู้เย็น เห็นแล้วก็อยากกินยำคอหมูย่างแซ่บๆ แต่วันนี้อากาศค่อนข้างร้อนไม่อยากก่อเตา ทำเป็นยำคอหมูอบดีกว่า แซ่บบบได้ไม่แพ้กัน...
  ส่วนผสม/เครื่องปรุง (ที่ใช้ครั้งนี้)
1. สันคอหมู
2. สามเกลอ (กระเทียม/พริกไทย/รากผักชี ตำรวมกันพอละเอียด)
3. ใบสะระแหน่ /หอมแดง/ผักชีใบยาว
4. เครื่องปรุงรส (ข้าวคั่ว/น้ำตาลทราย/น้ำปลา/มะนาว/พริกป่น)

5. เครื่องหมักหมู(น้ำมันหอย/น้ำปลา/น้ำตาลปี๊บ/ซอสปรุงรส)
6. น้ำมันปาล์มเล็กน้อย

  วิธีทำ
1. ล้างผักทุกชนิดให้สะอาด ผึ่งให้สะเด็ดน้ำ แล้วเด็ดใบ/หั่น/ซอย เตรียมไว้

2. ล้างสันคอหมู แล้วหั่นเป็นชิ้นใหญ่หนาพอประมาณใส่ลงในชาม ใส่สามเกลอกับเครื่องหมักหมูลงไปคลุกเคล้าให้ทั่วกัน หมักในตู้เย็นอย่างน้อย 15 นาที เตรียมกะทะใส่น้ำมันปาล์มลงไปเคลือบให้ทั่วกะทะ นำไปตั้งไฟอ่อน นำสันคอหมูที่หมักแล้วลงไปวางปิดฝากะทะสักพักพอหมูสุกเหลืองดีก็กลับหมูอีกด้านแล้วปิดฝากะทะอบต่อจนหมูสุกเหลืองทั้ง 2 ด้าน ตักขึ้นมาวางให้คลายความร้อน

3. หั่นสันคอหมูอบให้เป็นชิ้นพอดีคำ ลงในชามผสม ปรุงรสด้วย น้ำปลา น้ำตาลทราย น้ำมะนาว พริกป่น คลุกให้เข้ากัน

4. ชิมรสตามชอบแล้วใส่ข้าวคั่วลงไปคลุกให้ทั่ว

5. ใส่ผักที่เตรียมไว้ลงไปคลุกเบาๆ พอเข้ากันตักใส่จานเลยยยย แค่นี้ก็อร่อยแซ่บบบบสุดๆ

  กลิ่นหอมของข้าวคั่ว สมุนไพรและใบสะระแหน่หอมอวลอยู่ในปาก นอกจากอร่อยแล้วยังสดชื่นอีกด้วยนะ

ต้มจืดตำลึงหมูบด แบบง่ายๆ...ครัวแม่จอย...by tiny joy

   ต้มจืดตำลึงหมูบด เป็นเมนูคู่ครัวไทยที่ง่ายแสนง่าย เด็กกินได้ผู้ใหญ่กินดี มีประโยชน์เหลือหลาย แถมต้นตำลึงก็ขึ้นง่ายแตกยอดเร็ว ยิ่งช่วงหน้าฝนเก็บกินกันไม่ทันเลยเชียว นึกอะไรไม่ออก ก็เมนูนี้เลยยยย....... 
  ส่วนผสม/เครื่องปรุง
1. ยอดตำลึง ล้างให้สะอาด เด็ดเป็นท่อนสั้นๆ

2. หมูบด
3. กระเทียมปอกเปลือก
4. รากผักชีล้างสะอาด
5. น้ำปลา
6. น้ำมันหอย
7. น้ำตาลทราย 

  วิธีทำ
1. ผสมหมูบดกับน้ำมันหอยให้เข้ากัน

2. เริ่มทำน้ำซุปแบบง่ายๆ โดยทุบกระเทียมและรากผักชีพอแตก ใส่ลงในหม้อเติมน้ำสะอาดแล้วนำไปตั้งไฟ (ถ้ามีกุ้งแห้งติดครัวอยู่ให้ใส่ลงไปด้วยสักหนึ่งหยิบมือ จะทำให้น้ำซุปหอมเข้มข้นขึ้น)แต่ถ้ามีน้ำซุปที่ต้มสต๊อคไว้แล้วก็นำมาใช้ได้เลย

3. เติมน้ำปลาและน้ำตาลทรายลงไป ใช้ทัพพีคนให้กระจาย (ที่ทำครั้งนี้ใช้น้ำซุปที่ได้จากการต้มไก่และเครื่องในไก่ ของเมนูข้าวมันไก่)
4. พอน้ำเริ่มร้อนให้ปั้นส่วนผสมหมูบดเป็นก้อนเล็กๆ ใส่ลงไป ปล่อยให้น้ำเดือด และก้อนหมูบดสุกลอยขึ้นมา ก็จะได้เป็นน้ำซุปต้มจืด ใช้ทัพพีช้อนฟองที่ลอยอยู่บนน้ำซุปออกด้วย

5. ใส่ยอดตำลึงลงไป ใช้ทัพพีกดยอดตำลึงให้จมลงไปในน้ำซุปเดือด แล้วค่อยๆ กระจายยอดตำลึงให้ทั่วๆหม้อ ชิมรสตามชอบอีกครั้ง ปิดไฟ เสริฟขณะร้อน

   ถ้ามีกระเทียมเจียว ตักโรยบนต้มจืดก็จะทำให้หอมน่ากินขึ้นอีก ปกติอาจจะมีใส่เต้าหู้ถั่วเหลืองหรือเต้าหู้ไข่ใส่ลงไปในขั้นตอนสุดท้ายด้วย ก็จะเป็นการเพิ่มคุณค่าทางโภชนาการมากขึ้น

ไก่ต้ม&น้ำจิ้มรสเด็ด...ครัวแม่จอย...by tiny joy

...ไก่ต้มธรรมดาๆ แต่สิ่งที่จะทำให้อร่อยเป็นพิเศษก็คือน้ำจิ้ม เป็นอีกเมนูหนึ่งที่แม่ทำให้กินตั้งแต่เด็ก เมนูนี้เป็นได้ทั้งกับข้าวสวยหรือจะทำเป็นข้าวมันไก่ก็ได้(แม่ทำข้าวมันไก่ได้หอมและอร่อยมากกกกก) เมนูง่ายๆ สุดแสนจะธรรมดานี้ เชื่อไหมกินได้ไม่เคยเบื่อเลยยย...
 ส่วนผสม/เครื่องปรุง ที่ใช้ในครั้งนี้
 1. อกไก่ติดหนัง
 2. ตับไก่
 3. กระเทียมและรากผักชีบุบพอแตก(ใส่ในน้ำต้มไก่)
 4. กระเทียมปอกเปลือก
 5. ขิงอ่อนหั่นชิ้นเล็ก
 6. พริกขี้หนู
 7. ผักชี
 8. แตงกวา
 9. น้ำตาลปี๊บ
 10. เต้าเจี้ยว
 11. ซีอิ๊วดำหวาน
 12. น้ำปลา
 13. น้ำส้มสายชู

  วิธีทำ
 1. ล้างอกไก่และตับให้สะอาด พักไว้ให้สะเด็ดน้ำ แล้วใส่ลงในหม้อ เติมน้ำลงไปให้ท่วม ใส่น้ำปลา กระเทียมและรากผักชีลงไป นำหม้อไปตั้งไฟกลางให้เดือดจนไก่และตับสุก

 2. ระหว่างรอไก่ต้มสุก ก็มาทำน้ำจิ้ม โดยโขลกกระเทียม ขิงและพริกขี้หนู ให้พอละเอียด

 3. ใส่น้ำตาลปี๊บลงไปในครกใช้สากบดคลึงให้ส่วนผสมเข้ากัน

 4. ใส่เต้าเจี้ยว น้ำส้มสายชูและซีอิ๊วดำลงไป ใช้ช้อนคนให้ส่วนผสมเข้ากันดี ชิมรสดูตามชอบ ตักน้ำจิ้มใส่ถ้วย

 5. พอไก่และตับสุกดีแล้ว ปิดไฟ ตักไก่และตับใส่จาน พอหายร้อนแล้วจะหั่นไก่เป็นชิ้นหรือจะฉีกก็ได้แล้วแต่ชอบ

 6. น้ำจิ้มไก่ที่ทำเสร็จแล้วจะกินแบบนั้นเลยก็ได้ แต่ที่บ้านทุกครั้งที่กินจะซอยพริกขี้หนู ผักชีและขิงใส่ลงไปอีกเวลากินแล้วเคี้ยวโดนพริก ผักชี ขิงแล้วมันจะหอมอวลอยู่ในปาก รู้สึกดีจริงๆ เลย อ้อ..กินแอ้มกับแตงกวา ผักชี หรือผักอื่นๆ ตามชอบก็ได้นะ

   น้ำต้มไก่จะไม่ทิ้ง เอามาทำน้ำซุปหรือต้มจืดต่อได้ไม่ว่าจะเป็นต้มจืดฟัก ต้มจืดตำลึง ต้มจืดผักกาดกระป๋องหรือแค่ตักน้ำซุปใส่ถ้วยโรยผักชีซอยลงไป ก็กินคล่องคอดี...

ยอดตำลึงผัดไข่ ...ครัวแม่จอย...by tiny joy

******************************************************************

   ...พอฝนตก ต้นตำลึงก็งอกงาม แตกยอดอ่อนสะพัด ทั้งๆ ที่เป็นไม้เลื้อยขึ้นเองตามซุ้มไม้บ้าง ตามแนวรั้วหลังบ้านบ้าง ไม่ได้ดูแลอะไรเลย เป็นผักปลอดสารพิษจริงๆ กินแล้วสบายใจ เก็บยอดตำลึงมาทำกับข้าว ทั้งลวกจิ้มน้ำพริก ต้มจืด วันนี้ก็เลยเปลี่ยนมาเป็นเมนูผัดดูบ้าง ยอดตำลึงผัดไข่ อร่อยดีมีประโยชน์นักแล...
  ส่วนผสม/เครื่องปรุง
1. ยอดตำลึง 3 จาน(พอผัดแล้วจะยุบ)
2. ไข่ไก่ 3 ฟอง
3. กุ้งแห้ง (ใส่เพราะอยากกินแบบนี้ ไม่ใส่ก็ได้นะไม่ผิด)
4. กระเทียม
5. น้ำมันถั่วเหลือง
6. น้ำมันหอย 1 ช้อนกินข้าว
7. น้ำปลา 1 ช้อนกินข้าว
8. น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา 

  วิธีทำ 
1. เลือกเด็ดตำลึงเฉพาะยอดอ่อน ใบอ่อน มาล้างให้สะอาด แล้วผึ่งบนตะแกรงให้สะเด็ดน้ำ(แอบมีดอกขจรติดมาด้วยเล็กน้อย)
               

2. แช่กุ้งแห้งในน้ำสะอาดสักพัก เพื่อให้เนื้อกุ้งแห้งนุ่มขึ้น ลดความเค็มลง และล้างกุ้งแห้งพอสะอาดแล้วเอามาสะเด็ดน้ำ

3. ปอกกระเทียมแล้วสับหยาบๆ เตรียมไว้


4. ตั้งน้ำมันพอร้อน ใส่กระเทียมลงไปเจียวพอเหลืองหอม
               

5. เบาไฟอ่อนแล้วตอกไข่ใส่ลงไป ใช้ตะหลิวยีไข่ให้กระจายพอเริ่มสุก แล้วใส่กุ้งแห้งลงไป ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาลทรายและน้ำมันหอย ผัดให้เข้ากัน
                

6. ใช้ไฟแรง ใส่ยอดตำลึงลงไป ผัดเร็วๆ ให้ส่วนผสมทั้งหมดเข้ากันเสร็จแล้วตักใส่จาน กินตอนกำลังร้อนๆ อร่อยจริงๆ
                     

 รู้เล็กรู้น้อย
- ใบอ่อนของตำลึงมีวิตามินซี และเบต้าแคโรทีน มีส่วนช่วยป้องกันการเกิดโรคมะเร็งและหัวใจขาดเลือด มีแคลเซียมช่วยบำรุงกระดูกและฟัน มีเส้นใยอาหารที่สามารถช่วยลดอัตราเสี่ยงในการเกิดโรคมะเร็งกระเพาะอาหาร

ที่มา ; http://www.foodnetworksolution.com/wiki/word/3358/