“...การรักษาความยุติธรรมในแผ่นดิน ไม่ควรจะถือเพียงแค่ขอบเขตของกฎหมาย
จำเป็นต้องขยายออกไปให้ถึงศีลธรรมจรรยา ตลอดจนเหตุและผลตามความเป็นจริงด้วย...”
พระบรมราโชวาทของพระบาทสมเด็จพระเจ้าอยู่หัวภูมิพลอดุลยเดชฯ
รัชกาลที่๙
ในพิธีพระราชทานประกาศนียบัตรของ
สำนักอบรมศึกษา กฎหมายแห่งเนติบัณฑิตยสภา
ณ
อาคารใหม่ สวนอัมพร ๒๙ ตุลาคม ๒๕๒๒
**********************************************************************
จู่ๆ ก็นึกอยากกินก๋วยเตี๋ยวไก่ต้ม แบบฉีกไก่เป็นเส้นๆ ไปค้นตู้เย็นเจอน่องไก่ติดสะโพก ผักบุ้ง ขึ้นฉ่าย แม่มีเส้นหมี่แห้งติดตู้อยู่ เอาล่ะ มีของแค่นี้ ก็ทำก๋วยเตี๋ยวไก่ฉีกอร่อยๆ ได้แล้ว ..บอกแล้วไง ตามมี..ตามเกิด ล่ะนะ..
ส่วนผสม/เครื่องปรุง (ที่ใช้ทำครั้งนี้)
1. น่องไก่ติดสะโพก 2 ชิ้น
2. ผักบุ้ง
3. ขึ้นฉ่าย
3. กระเทียม
4. พริกไทยเม็ด 1 ช้อนกินข้าว
5. รากผักชี 2 ราก
6. น้ำมันพืช(สำหรับเจียวกระเทียม)
7. น้ำปลา 2 ช้อนกินข้าว
8. น้ำตาล 1 ช้อนกินข้าว
9. ซอสปรุงรส 1 ช้อนกินข้าว
วิธีทำ
1. ล้างผักบุ้ง ขึ้นฉ่าย รากผักชีให้สะอาด ผึ่งให้สะเด็ดน้ำแล้วหั่นผักบุ้งเป็นท่อนสั้นๆ ขึ้นฉ่ายซอยหยาบๆ เตรียมไว้
2. แช่เส้นหมี่ขาวในน้ำสะอาด จนนิ่มแล้วเอามาผึ่งบนตะแกรง พักไว้ก่อน
3. ทำกระเทียมเจียว โดยทุบหรือตำกระเทียมพอแหลก (ปริมาณตามชอบ) แล้วใส่น้ำมันพืชลงในกระทะ กะพอให้ท่วมกระเทียม
ใส่เกลือลงไปนิดนึงติดๆ ปลายช้อน
พอน้ำมันร้อนใส่กระเทียมลงไป คอยคนระวังจะไหม้ตรงขอบๆ พอกระเทียมเหลืองสวยแล้วตักขึ้นใส่ชามพักไว้
4. ใส่น้ำลงในหม้อสำหรับทำน้ำซุป กะพอให้ท่วมไก่มากหน่อย (เพราะพอต้มไปสักพักน้ำจะลดปริมาณลง)
เติมน้ำปลาลงไป 2 ช้อนโต๊ะ
แล้วใส่น่องติดสะโพกลงไป ตั้งไฟต้มจนเดือดสักพักต้มไฟกลางไปเรื่อยๆ จนไก่สุก ตักฟองโฟมที่ลอยอยู่ออกด้วย
5. ระหว่างรอไก่ต้มสุก ก็มาทำ3 เกลอกัน
โดยตำพริกไทยเม็ดพอแหลก
ใส่รากผักชีลงไปแล้วตำพอหยาบๆ
แล้วใส่กระเทียมลงไปตำให้เข้ากัน เสร็จแล้วเอาค้างไว้ในครกก่อน
6. พอไก่สุกก็ตักออกมาใส่จานผึ่งไว้รอให้หายร้อน
7. ตัก 3
เกลอในครกใส่ลงไปในหม้อน้ำซุปไก่ เทน้ำสะอาดลงไปกลั้วๆ ในครกเอามาเทในหม้อด้วย
แล้วปรุงรสด้วยน้ำตาลทราย ซอสปรุงรส ต้มต่อจนน้ำซุปเดือด แล้วใช้ไฟอ่อนตุ๋นน้ำไว้
8. พอไก่หายร้อนก็นำมาฉีกเป็นเส้นๆ จนหมด
9. ตั้งน้ำในหม้อสำหรับใช้ลวกให้เดือด
จากนั้นก็ทำการลวกเส้นหมี่ขาวให้สุกนิ่ม
ใส่ชาม ตามด้วย
ลวกผักบุ้งวางทับบนเส้นหมี่ หยิบเส้นไก่ต้มใส่ลงไป
ตักน้ำซุปราดพอท่วม โรยกระเทียมเจียวหอมและขึ้นฉ่าย
ซอยตามลงไป
เสร็จแล้ว..ก๋วยเตี๋ยวไก่ต้มฉีก
ใครจะปรุงรสอะไรเพิ่มเติม
ก็ตามชอบ(น้ำปลา น้ำตาลทราย พริกป่น น้ำส้มพริกปั่น
น้ำมะนาว )
ปกติแล้ว นอกจากเนื้อไก่ต้ม ก็จะใส่ตับไก่/เครื่องในไก่ต้มส่วนผักมักจะใช้กะหล่ำปลีซอย คะน้าหั่นท่อนเล็ก ต้นหอม ผักชี ขึ้นฉ่ายจึงจะครบเครื่อง อ้อ..ถ้าผ่าแบ่งกะหล่ำปลีออกเป็น 4 ส่วนแล้วเอาไปต้มในน้ำซุปไก่สัก2 ส่วนก็จะทำให้น้ำซุปหวานหอมอร่อยขึ้นนะ
รู้เล็กรู้น้อย
- ใน 1 มื้อ ถ้ากินก๋วยเตี๋ยวและตามด้วยผลไม้ ร่างกายก็จะได้สารอาหารครบ 5 หมู่ คือ โปรตีนจากเนื้อสัตว์ คาร์โบไฮเดรทจากเส้นก๋วยเตี๋ยว ไขมันจากเนื้อสัตว์ เกลือแร่และวิตามินจากผักและผลไม้ แถมด้วยใยอาหารซึ่งช่วยในเรื่องระบบขับถ่ายด้วย
