ไข่กระทะ ตามใจฉัน...ครัวแม่จอย...by tiny joy

https://archive.clib.psu.ac.th/online-exhibition/King84/page9.html

        “ความสุขความเจริญอันแท้จริงนั้น หมายถึง ความสุขความเจริญที่บุคคลแสวงหามาได้ด้วย

 ความเป็นธรรม ทั้งในเจตนาและการกระทำ ไม่ใช่ได้มาด้วยความบังเอิญหรือด้วยการแก่งแย่ง

 เบียดบังมาจากผู้อื่น”

พระราชดำรัสของพระบาทสมเด็จพระเจ้าอยู่หัวภูมิพลอดุลยเดชฯ รัชกาลที่๙ 

ในพระราชพิธีกาญจนาภิเษกทรงครองราชย์ครบ ๕๐ ปี ๒๕๓๙

****************************************************************

 

   ...ไข่กระทะ เป็นหนึ่งในเมนูอาหารเช้ายอดฮิตของหลายๆ คน พอดีไปเจอกระทะแสตนเลสอันน้อยที่แสนจะถูกใจก็เลยมีโอกาสทำไข่กระทะได้บ่อยๆ ปกติที่บ้านก็จะมีไข่ไก่ หมูบด กุนเชียง ติดตู้เย็นเป็นประจำอยู่แล้วนึกอยากทำก็จะรื้อๆ ตู้เย็นหยิบโน่น นี่ นั่น มาทำกันไปเท่าที่มีแบบสบาย สบาย ตามใจฉัน...เท่านี้ก็อิ่มอร่อยล้ำแล้ว...

วัตถุดิบ/ส่วนผสม
(กะๆ เอาตามรูปที่แนบ ทำได้ 4 กระทะน้อย แบบใส่เครื่องเยอะๆ) 

1.   ไข่ไก่ 

2.  หมูบด

3.  เบคอน

4.  ไส้กรอก

5.  กุนเชียง

6.  แครอท

7.  กระเทียม

8.  พริกไทย

9.  รากผักชี

10.    น้ำมันหอย

11.      เนยสด

12.     ขนมปังทาเนยปิ้ง

13.    ผักแอ้มเช่น ผักกาดหอม แตงกวา มะเขือเทศ

วิธีทำ

1. เตรียมทำสามเกลอ โดยปอกกระเทียม ล้างทำความสะอาดรากผักชี แล้วตำพริกไทยเม็ดก่อน (กันพริกไทยกระเด็น ให้ใช้สากตำที่เม็ดพริกไทยเบาๆ พอแตก แล้วเอาสากบดเม็ดพริกไทยในครก หมุนข้อมือบดวนเป็นวง แค่นี้พริกไทยเม็ดก็จะค่อยๆ ละเอียด แล้วค่อยตำอีกทีก็จะไม่กระเด็นแล้ว) เมื่อพริกไทยเม็ดละเอียดแล้วหั่นรากผักชีเป็นท่อนสั้นๆ ใส่ลงไปแล้วตำพอแหลก จากนั้นใส่กระเทียมลงไป ตำให้เข้ากันไม่ต้องละเอียดมาก

2. ปอกเปลือกแครอท แล้วซอยหั่นเป็นแบบลูกเต๋าเล็ก

3. หั่นกุนเชียงแล้วทอดไฟอ่อนพอสุก

4. หั่นไส้กรอกเป็นแท่งสั้นๆ  เตรียมหมูบดและหั่นเบคอนเป็นชิ้นสั้นๆ  

5. เตรียมผัดเครื่องใส่หน้าไข่กระทะ โดย ตั้งกระทะใช้ไฟปานกลาง ใส่เบคอนลงไปผัดจนมีน้ำมันเบคอนออกมาใส่สามเกลอลงไป ผัดพอมีกลิ่นหอมก็ใส่หมูบดและน้ำมันหอยลงไป ผัดให้เข้ากันจนหมูสุก (สามเกลอถ้าเหลือเอาใส่ถุงพลาสติกเก็บในช่องแช่แข็ง ไว้ใช้ต่อได้)

6. ใส่ไส้กรอกลงไปผัดพอเข้ากัน ใส่แครอทหั่นเต๋าลงไป ตามด้วยกุนเชียงทอด ผัดให้เข้ากันสักพัก ตักขึ้นมาใส่จาน เป็นอันเสร็จแล้วเครื่องใส่หน้าไข่กระทะ

7. นำกระทะน้อยมาตั้งไฟอ่อน ใส่เนยลงไปพอเนยละลายปุดๆ ก็ตอกไข่ใส่ลงไป  พอไข่ขาวเริ่มขุ่น ก็ตักเครื่องที่ผัดเตรียมไว้ใส่ลงไปตรงไข่ขาว ให้ทั่วรอบๆ ไข่แดง ใช้ทัพพีค่อยๆ กดเครื่องให้พอจมในไข่ขาวเล็กน้อย

8. ตั้งไฟอ่อนจนไข่ในกระทะสุกได้ที่ตามที่เราต้องการ ถ้ามีฝาครอบกระทะปิดอบไข่จะสุกเร็วขึ้น เสร็จแล้วโรยพริกไทยป่น ต้นหอมซอย(วันนี้ไม่มี) กินพร้อมกับขนมปังทาเนยปิ้ง กาแฟขมปี๋ แอ้มกะผักตามชอบ อ้อ..เหยาะซอสมะเขือเทศด้วยนะ อร่อยเหาะไปเลย

...เครื่องใส่หน้าไข่กระทะ สามารถเตรียมทำไว้ตอนกลางคืน เก็บแช่ตู้เย็นไว้ ตอนเช้าเข้าไมโครเวฟอุ่นสักเล็กน้อยพอน้ำมันละลาย ก็พร้อมทำไข่กระทะมื้อเช้าแบบประหยัดเวลาได้เยอะเชียว

...ใครไม่มีกระทะน้อย ก็ใช้กระทะใหญ่ ทำเหมือนกระทะน้อยทุกอย่างเพียงแต่เวลากินก็ตักไข่กระทะออกมาใส่จานแทน

...เครื่องใส่หน้าไข่กระทะ อยากกินอะไร ชอบอะไรก็ใส่ จะหั่นจะซอยอย่างไรก็ได้ ไม่จำเป็นต้องจำกัดให้เหมือนกับที่ร้านค้า แต่ยังไงก็ควรต้องมีไข่กับหมูบดหรือไก่บดก็ได้ เป็นตัวยืนพื้น นี่ถ้าใส่หอมแดงเจียวด้วยนะอร่อยสุดยอดจริงๆ ...ขอบอก  
   
   รู้เล็กรู้น้อย
- โปรตีนในไข่ขาวเป็นโปรตีนที่สมบูรณ์ มีประสิทธิภาพในการดูดซึมสูงกว่าโปรตีนชนิดอื่น และร่างกายจะค่อย ๆ ย่อยโปรตีนจากไข่เป็นพลังงานอย่างช้าๆ ทำให้อิ่มนาน
- กินแต่ไข่สุกเท่านั้นและกินร่วมกับอาหารหลักอื่นๆ
- ผู้ป่วย ที่เป็นโรคไต ความดันโลหิตสูง เบาหวาน ไขมันในเลือดสูง ควรบริโภคไข่ตามคำแนะนำของแพทย์หรือผู้เชี่ยวชาญด้านโภชนาการ

ที่มา ; http://www.thaihealth.or.th