"...ผู้หนักแน่นในสัจจะ พูดอย่างไรทำอย่างนั้น จึงจะได้รับความสำเร็จ พร้อมทั้งความศรัทธา เชื่อถือและความยกย่องสรรเสริญจากคนทุกฝ่าย การพูดแล้วทำ คือพูดจริงทำจริง จึงเป็นปัจจัยสำคัญ ในการส่งเสริมเกียรติคุณของบุคคลให้เด่นชัด..."
พระบรมราโชวาทของพระบาทสมเด็จพระเจ้าอยู่หัวภูมิพลอดุลยเดช รัชกาลที่ ๙
(ในพิธีพระราชทานปริญญาบัตรของ จุฬาลงกรณ์มหาวิทยาลัย ๑๐ กรกฏาคม ๒๕๔๐)
************************************************
หมูปั้นก้อนทอด
...จำได้ว่าสมัยตอนเรียนชั้นประถม เด็กๆ ส่วนใหญ่จะพกข้าวกล่องมาไว้กินตอนพักเที่ยง ซึ่งพวกเราก็จะกินด้วยกันแบ่งกับข้าวกันกิน และหมูปั้นก้อนทอดนี้เป็นกับข้าวฝีมือแม่ครู (แม่ของแอนเพื่อนสนิท) ที่มีมาทีไรเราจะขอแบ่งกินทุกที แถมพอไปเล่นบ้านแอนก็ยังขอให้แม่ครูทำให้กินอีก เพราะอร่อยกลมกล่อมมาก อยู่บ้านก็ให้แม่ทำให้กินบ่อยๆ พอทำเองได้ก็กลายเป็นเมนูประจำตัวไปอีกหนึ่งเมนู ทำก็ง่ายส่วนผสมที่ใช้ก็มีไม่กี่อย่างกินได้ทั้งเด็กและผู้ใหญ่ เพียงแค่ปรับปริมาณการใช้เครื่องเทศและเครื่องปรุงให้พอเหมาะกับวัย แล้วยังสามารถดัดแปลงส่วนผสมนำไปปรุงแต่งเป็นเมนูอื่นๆ ได้อีกหลากหลาย จัดได้ว่าเป็นเมนูมหัศจรรย์เลยทีเดียว ซึ่งทุกครั้งที่ทำเมนูนี้ ก็ยังคงคิดถึงหมูปั้นก้อนทอดฝีมือของแม่ครูอยู่เสมอ... ส่วนผสม(สำหรับ 4 ที่)
1. หมูบด 3 ขีด
2. กระเทียม 10-12 กลีบ
3. พริกไทยเม็ด หรือพริกไทยป่น 1 ช้อนกินข้าว
4. รากผักชี 1 ราก
5. น้ำมันหอย 1 ช้อนกินข้าว
6. น้ำปลา 1/2 ช้อนกินข้าว
7. ซอสปรุงรส 1/2 ช้อนกินข้าว
8. น้ำตาลทรายหรือน้ำตาลปึกหรือน้ำผึ้ง 1/2 ช้อนกินข้าว(ใครไม่ชอบตัดหวาน ไม่ใส่ก็ได้)
9. น้ำมันปาล์มสำหรับทอด
10. ไข่ไก่ 1ฟอง
11. แตงกวาหรือผักสำหรับกินแอ้ม
** ถ้าทำให้เด็กเล็กๆ ไม่ต้องใส่เครื่องเทศ
**ปริมาณการใช้เครื่องเทศ(สามเกลอ) จะมากจะน้อยแล้วแต่ชอบ ทำแล้วใช้ไม่หมดนำไปแช่แข็งเก็บไว้ใช้ต่อไปได้
** เครื่องปรุงรสเค็ม(น้ำมันหอย/ซอสปรุงรส/น้ำปลา) เลือกใช้เพียงอย่างใดอย่างหนึ่งก้ได้
วิธีทำ
1. ปอกกระเทียม ล้างรากผักชีให้สะอาด แล้วตำพริกไทยเม็ดให้ละเอียดก่อน ถ้าไม่มีพริกไทยเม็ดก็ใช้พริกไทยป่นก็ได้เช่นกัน
2. หั่นรากผักชีเป็นท่อนสั้นๆ ใส่ลงไปในครกแล้วตำพอหยาบ แล้วใส่กระเทียมลงไปตำให้เข้ากัน จะเรียกส่วนผสมนี้ว่า "สามเกลอ" จะตำให้ละเอียดหรือแค่พอหยาบๆ ก็ได้แล้วแต่ชอบ (ส่วนตัวจะชอบแบบกัดไปเจอชิ้นกระเทียม ก็เลยตำหยาบๆ พอ)
3. ใส่หมูบดลงชามผสม ใส่สามเกลอ ไข่ไก่ และเครื่องปรุงทั้งหมดลงไป ผสมให้เข้ากัน
**ถ้าสามเกลอ ทำไว้ใช้ไม่หมด ก็ใส่ถุงเก็บเข้าช่องแช่แข็ง เวลาจะใช้ก็นำออกมาวางไว้แป้บเดียวก็ละลาย
4. ตั้งน้ำมันพอร้อน แล้วนำหมูบดผสมสามเกลอที่ได้มาปั้นเป็นก้อนพอแบนๆ หรือจะปั้นก้อนกลมเล็กๆ ก็ได้ แล้วแต่ชอบ ใส่ลงไปทอดพอสุกเหลืองทั้ง 2 ด้าน แล้วตักขึ้นพักบนตะแกรงให้สะเด็ดน้ำมัน (ถ้าหมูบดผสมที่ได้ มีลักษณะเหลวปั้นก้อนไม่ได้ ก็ใช้ช้อนกินข้าวตักหยอดลงในกะทะก็ได้เช่นกัน)
5. ตักใส่จานกินแอ้มกะแตงกวาซอย ผักชี หรือผักอื่นๆ ตามชอบ
รู้เล็กรู้น้อย
- สำหรับครอบครัวที่มีผู้ที่เป็นโรคไขมันในเลือด/ความดันสูง ให้ใช้เนื้อหมูส่วนสันในไม่ติดมันมาบด ไม่ต้องผสมไข่ไก่ ในส่วนของเครื่องปรุงรสเค็ม(น้ำมันหอย/ซอสปรุงรส/น้ำปลา) ควรเลือกใช้เพียงอย่างใดอย่างหนึ่งในปริมาณ 1ช้อนสั้นครึ่งต่อเนื้อหมู 3 ขีด และกินคู่กับผักแอ้มเยอะๆ (หรือจะเปลี่ยนจากการทอดไปนึ่งแทน เป็นหมูปั้นก้อนนึ่ง ก็ได้)
- หมูบดผสมสามเกลอนี้ ยังสามารถดัดแปลงนำไปใช้ประกอบการทำกับข้าวอื่นๆ ได้อีกหลายอย่างเช่น ผัดผัก ต้มจืด ยัดไส้ปลาหมึก พอกไข่ต้มแล้วทอด เป็นเครื่องไข่เจียว ฯลฯ หรือจะใส่ผัก/วุ้นเส้น ผสมเพิ่มลงไปในหมูบดผสม ก็ได้เลยแล้วแต่ชอบกัน
- ไข่แดง มีเลซิทิน ที่ช่วยบำรุงประสาทและสมอง
