“...ถ้าเราจะปกครองหรือช่วยให้บ้านเมืองมีความสงบสุข
เรียบร้อย เราจะต้องปฏิบัติตรงตามกฎหมายทั้งหมดไม่ได้
จะต้องคำนึงถึงหลักนิติศาสตร์และรัฐศาสตร์ไปพร้อมๆ กันต้องอยู่ด้วยความอะลุ่มอล่วย
ไม่กดขี่ซึ่งกันและกัน...”
พระราชดำรัสของพระบาทสมเด็จพระปรมินทรมหาภูมิพลอดุลยเดช
พระราชทานแก่คณะกรรมการ จัดงานวันนิติศาสตร์ จุฬาลงกรณ์มหาวิทยาลัย
ณ
พระตำหนักจิตรลดารโหฐาน ๑๓ มีนาคม ๒๕๑๒
******************************************************************
...แกงคั่วยอดมะขามใส่หอยเสียบ เป็นอีกหนึ่งเมนูที่ชอบกินมากที่สุดตั้งแต่เด็ก รสชาติจะออกเปรี้ยวๆ หวานๆ ไม่เผ็ดมาก เวลาเคี้ยวยอดมะขามพร้อมกับหอยเสียบหนึบๆ มันอร่อยบอกไม่ถูกเลย ทำให้คิดถึงหัวหินถิ่นเคยอยู่ รอช้าอยู่ใยรีบเด็ดยอดมะขามที่ต้นกำลังแตกดีเชียว แล้วก็บอกให้แม่ทำให้กินหน่อยยยย หนูอยากกินนนนนน 555555
ส่วนผสม/เครื่องปรุง
1. ยอดมะขามอ่อน ล้างให้สะอาด ผึ่งให้สะเด็ดน้ำ
2. ใบมะกรูด ล้างให้สะอาด ฉีกใช้แต่ส่วนใบ ไม่เอาก้านใบ
3. ถั่วฝักยาว หั่นท่อน
4. สับปะรด หั่นชิ้นพอคำ
5. หอยเสียบตากแห้ง เอามาแช่น้ำเพื่อล้างทำความสะอาดและทำให้นิ่มขึ้น
6. หัวกะทิ จะใช้กะทิคั้นเอง หรือกะทิกล่องก็ได้ เอาที่สะดวก ที่ทำครั้งนี้ใช้กะทิคั้นแช่แข็งไว้
7. พริกแกงส้ม
8. น้ำตาลปี๊บ ได้น้ำตาลโตนดยิ่งดีนะ
9. น้ำปลา (ให้ชิมรสดูก่อนใส่น้ำปลา เพราะตัวพริกแกงกับหอยเสียบ จะมีรสเค็มอยู่แล้ว) ที่ทำครั้งนี้ไม่ใส่น้ำปลาเลย
วิธีทำ
1. นำหม้อตั้งไฟปานกลาง ใส่กะทิกับพริกแกงส้มลงไป คนให้เข้ากัน ตั้งไว้พอเดือด
2. ใส่น้ำตาลปี๊บลงไป คนให้ส่วนผสมละลายเข้ากัน ปล่อยให้เดือด
3. พอน้ำแกงเดือด ก็ใส่หอยเสียบลงไป คนให้เข้ากันสักพัก
4. ใส่ถั่วฝักยาวตามด้วยสับปะรด คนให้เข้ากันดี
5. พอหอยเสียบสุกได้ที่ ก็ใส่ใบมะกรูดฉีกลงไป ตามด้วยยอดมะขาม คนเบาๆ พอเข้ากัน
6. เพิ่มปริมาณน้ำแกงและความหอมมันด้วยการเติมน้ำกะทิอีกสักหน่อย
7. คนให้เข้ากันอีกครั้ง ....เสร็จแหล่ววววว...กินได้ละ
