******************************************************************
...พอฝนตก ต้นตำลึงก็งอกงาม แตกยอดอ่อนสะพัด ทั้งๆ ที่เป็นไม้เลื้อยขึ้นเองตามซุ้มไม้บ้าง ตามแนวรั้วหลังบ้านบ้าง ไม่ได้ดูแลอะไรเลย เป็นผักปลอดสารพิษจริงๆ กินแล้วสบายใจ เก็บยอดตำลึงมาทำกับข้าว ทั้งลวกจิ้มน้ำพริก ต้มจืด วันนี้ก็เลยเปลี่ยนมาเป็นเมนูผัดดูบ้าง ยอดตำลึงผัดไข่ อร่อยดีมีประโยชน์นักแล...
ส่วนผสม/เครื่องปรุง
1. ยอดตำลึง 3 จาน(พอผัดแล้วจะยุบ)
2. ไข่ไก่ 3 ฟอง
3. กุ้งแห้ง (ใส่เพราะอยากกินแบบนี้ ไม่ใส่ก็ได้นะไม่ผิด)
4. กระเทียม
5. น้ำมันถั่วเหลือง
6. น้ำมันหอย 1 ช้อนกินข้าว
7. น้ำปลา 1 ช้อนกินข้าว
8. น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา
วิธีทำ
1. เลือกเด็ดตำลึงเฉพาะยอดอ่อน ใบอ่อน มาล้างให้สะอาด แล้วผึ่งบนตะแกรงให้สะเด็ดน้ำ(แอบมีดอกขจรติดมาด้วยเล็กน้อย)
2. แช่กุ้งแห้งในน้ำสะอาดสักพัก เพื่อให้เนื้อกุ้งแห้งนุ่มขึ้น ลดความเค็มลง และล้างกุ้งแห้งพอสะอาดแล้วเอามาสะเด็ดน้ำ
3. ปอกกระเทียมแล้วสับหยาบๆ เตรียมไว้
4. ตั้งน้ำมันพอร้อน ใส่กระเทียมลงไปเจียวพอเหลืองหอม
5. เบาไฟอ่อนแล้วตอกไข่ใส่ลงไป ใช้ตะหลิวยีไข่ให้กระจายพอเริ่มสุก แล้วใส่กุ้งแห้งลงไป ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาลทรายและน้ำมันหอย ผัดให้เข้ากัน
- ใบอ่อนของตำลึงมีวิตามินซี และเบต้าแคโรทีน มีส่วนช่วยป้องกันการเกิดโรคมะเร็งและหัวใจขาดเลือด มีแคลเซียมช่วยบำรุงกระดูกและฟัน มีเส้นใยอาหารที่สามารถช่วยลดอัตราเสี่ยงในการเกิดโรคมะเร็งกระเพาะอาหาร
